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为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造

发布时间:2019-06-29 20:07   作者: admin

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  1、不管是酿造过程还是窖藏过程,微生物群落必不可少,离开茅台镇,这种长期生存在茅台镇的特殊微生物都存活不下来。

  2、酿造酱香型白酒的材料也是特别有讲究,取材上用的是茅台镇本地种植的红缨子高粱、本地小麦和赤水河之水,河水因为地质原因,富含特殊的矿物质

  3、酿酒的传统工艺传承千年,很多环节上一直沿用人工操作,秉承古法,人工智能取代人工古法酿酒达不到酱香酒正宗口感,以茅台集团酒厂为例,踩曲、下沙、取酒等一直都保持人工手工操作

  4、茅台镇河谷一带,海拔只有400多米,这里形成特殊的气候和特殊的气温环境。

  2000年,贵州茅台酒股份有限公司向贵州省人民政府提出了茅台酒原产地域范围的界定申请,同年,经贵州省人民政府、贵州省技术监督局核准,确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围。同年8月向国家质量技术监督局提出了茅台酒原产地域保护申请,经审查,国家质量技术监督局于2001年3月29日发布公告,批准对茅台酒实施原产地域产品保护。从这一天开始,茅台成为了中国首个地理标志(原产地域)产品保护的白酒,而茅台7.5平方公里的范围注定成为了茅台酒的核心源地。

  2010年5月,经贵州省质量技术监督局初审推荐,国家质量技术监督局依法受理了贵州省人民政府关于茅台酒调整地理标志产品保护名称及保护范围的申请,通过了将茅台酒原产地域范围扩大到15.3平方公里。

  茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸,处于东经106°22″,北纬27°51″,面积8平方公里,依山近水。在郁郁葱葱的河滨地带,现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。茅台镇历来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照;域内白酒业兴盛,当地生产的“茅台酒”,历史悠 久,18世纪中叶即有酒坊20家。1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖,从此茅台镇誉满全球,到20世纪初已跻身世界名酒之林。

  1935年中国工农红军长征在茅台三渡赤水,写下了中国革命史上的壮丽诗篇。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”,是酱香酒的故乡。

  茅台镇年平均气温18摄氏度,冬季最低气温2.7摄氏度,夏季最高气温40.6摄氏度,炎热季节持续半年以上,冬季温差小,无霜期长。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件,只要你进入茅台镇范围,就由远而近闻到越来越浓厚的酒香,其实这飘忽空中,移步不同的香味,就 是肉眼看不到,却能闻得到的微生物精灵。站在茅台镇制高点眺望,满山紫红色的土壤入眼来,这种土壤称作紫色砂页岩,它是海拔高度、岩石冲击后成土母质以及雨水冲刷等因素综合影响的结果。土壤中砂质和砾土含量高,土壤松散,孔隙大,渗透性强,地表水和地下水融入大地奔向赤水河 时,在被层层过滤、吸收、转化中还原为清甜可口的天然山泉,蕴涵着丰富的矿物质和大量的微生物,为酿造美酒提供了得天独厚的自然环境。

  宋酒师定制酒,每一滴都是选用原产地特级红缨子高粱,传承千年古法酿制,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒。不是每粒高粱都有资格成为宋酒师定制酒的原料。每一滴茅香传承。原产地茅台7.5平方公里贵州茅台酒不可复制的地理,每一粒都是天地造化

  原产地红缨子高粱与非原产地(例如东北高粱)的区别,不仅表现在外形,更在于其独特地理,气候环境造就的内在品质,但原产地红缨子高粱因为产量稀少,常常到了收购季节,会出现一粒难求的,宋酒师定制酒选用茅台集团的酒水,从集团实力和政策保护的前提下,我们绝对做到对客户的酒水的品质和供应做到保驾护航。所以很多酒水厂家就用东北高粱去替代或者混合。

  从传统酿酒工艺的角度来讲,原产地红缨子高粱能做到7次取酒,而东北高粱则只有3-4次。守时节,每一粒红缨子高粱都是过时不候,我们都是采用最新当季的红缨子高粱进行传统古法酿酒,7次取酒。手工收割,手工选料,每一粒都是精挑细选,不是每粒高粱都有资格成为宋酒师定制酒的原料。

  宋酒师定制酒,原产地特级红缨子高粱古法酿造,确保千年不变的茅台酒口感,正本清源。

  

  2、茅台镇赤水河,河流百公里没有污染,是长江上游至今保护最好的一条支流;

  3、仁怀当地糯性小红高梁红,粒小皮厚,支链淀粉高,能接受多轮次烘烤蒸煮;

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