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葡萄佳酿中法酒文化交流的纽带——名庄酒业有

发布时间:2019-06-05 12:48   作者: admin

  2011年元月20日,在中国的年味渐浓、国家质检总局挥动铁拳严打河北昌黎制售假葡萄酒之际,记者采访了法国名庄酒业有限公司总裁朱利安。

  走进北京东城区朝阳门内东水井胡同北京lnn5号楼二组a101室名庄酒吧,出门迎接我们的是操着山西口音的总经理宋志刚,他笑容可掬地把我们让进大堂。一进品酒厅,首先映入眼帘的是整齐地斜放在柜中的几十个品牌的法国葡萄酒,正当我们欣赏酒店的特色布局时,从服务台里边走出了一位漂亮的法国小伙子,讲一口流利的汉语,按中国的礼节招呼我们入座。交换名片后,他自我介绍说,我来中国已经9年,先是留学,后来经销法国葡萄酒,我的中国名叫朱利安,我爱中国,找的太太是中国人,是广西艺术学院的,叫莫笑萍,我们2005年结婚,我感觉在中国很开心,又成了家,可说是安居乐业。我们现在生活和总店所在地的城市广西南宁,大家习惯称为绿城,规划得很好,虽然还是一个不太有名气的中等城市,可这里生机勃勃,有很多葡萄酒爱好者,在这里我交了很多朋友,没有语言障碍、也没有感到文化的冲突,我非常喜欢中国的美食、文化和语言。

  “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。” 朱利安引用威廉·杨格的名言作为开场白。他耸耸肩,微笑地接着说,“它有着迷人的色彩,神秘的情思,柔和醇香,饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵。”

  朱利安竖起大拇指,以法国人独特的神情说,提起酒来,各个国家自然都有可以叫得响的东西,中国的茅台酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌……然而,在葡萄酒中,当今国际市场上名声最响、销路最畅的,恐怕还要数法国的香槟酒和在国际上享有千年盛誉的波尔多红葡萄酒。

  只要是酒,自然就包含酒文化。法国酒文化有着独特的传奇,从葡萄的种植、酒的生产及贮藏、品酒、饮酒到酒器和配餐等等,学问之广博,不得不令人为之感叹。孔夫子说的“食不厌精”,这句话在法国酒文化中得到了充分体现,有时甚至“精”到近乎神秘的程度。这种广博而神秘的酒文化影响着人们的生活,可以说无所不在。它所具有的魅力经久不衰,男男女女,老老少少,都自觉不自觉地与酒结下了不解之缘。每年新酒上市,全国上下,人们争先品尝,城乡各地弥漫着一股浓郁的酒情。

  法国从南到北,自东至西,可以说酒乡遍布全国。名酒产地经营得红红火火,非名酒产地也都善于将酒文化与酒经济巧妙地结合起来,搞得有声有色。像法国西南部与波尔多地区毗邻的南比利牛斯大区,是法国文豪大仲马的小说《三剑客》中主人公达达尼昂的家乡,尽管所产的多种品牌的葡萄酒,名声不如波尔多地区的产品,但人们在努力提高产品质量的同时,又努力推进产品的知名度。40多年前,他们成立了一个“剑客会”,现任会长即达达尼昂的后裔、参议员孟德斯鸠。他们借这个平台,在法国乃至世界各地遍结良缘,推动友好合作,促进葡萄酒经济的发展。前不久,他们还盛情邀请中国驻法国大使吴建民及几位在法国有影响的华裔企业家,赠予“剑客会”会员的荣誉,足见其对中国市场的重视。

  2010年,法国波尔多市市长阿兰·朱佩(Alain Juppe)到访中国。这位曾担任过法国总理的法国第9大城市(论人口)市长拜访了北京、武汉以及上海世博会。9月份世博会的法国馆将波尔多作为主题,通过在世博会的展示,波尔多市政府希望让更多中国人认识到波尔多的旅游资源、商业机会以及闻名于世的葡萄佳酿。

  法国酒乡的企业家们在大力推介酒文化的同时,为了开拓中国市场,也扎扎实实地做了不少具体合作项目。南比利牛斯大区早在十几年前,就与中国四川省建立了全面的经济合作关系,普莱蒙葡萄酒集团与中国四川省五粮液集团已经结为友好合作伙伴。在他们的帮助下,四川省引种法国葡萄苗,同时,经销普莱蒙产的法国葡萄酒。双方的合作还不仅限于酒业,南比利牛斯大区向四川省赠送的2500只法国番鸭,已经繁殖成百万鸭群,产品成功地进入了国际市场。这些多方面的成功合作,足以证明延伸的法国酒文化是完全能够与中华文化完美结合的。

  中国对葡萄酒需求的快速增长,已使其成为全球最为重要的精品葡萄酒市场。2010年上半年,中国进口波尔多葡萄酒总量和总价值超越了美国和德国,甚至超越了英国市场!2010年上半年,中国引进了波尔多葡萄酒总价值9000万欧元,而2009年整年的进口总值则达到了7400万欧元,由此可见进口总值的飞速增长!从2010年9月起,中国已成为波尔多葡萄酒最大的进口国,根据Vinexpo的最新市场报告,2013年中国应该会成为世界第7个葡萄酒消费大国。

  朱利安话题一转,动情地说:“法国红酒是一种生活的艺术,是一种充满生活乐趣的享受。”他熟练地打开一瓶酒,给我们每人倒上了小半杯,示范地拿起杯,晃动了几下,接着说,“你们看,这盛在杯中的仿佛不再是液体,而是流动着的温润华丽的生命。人们在品味红酒时也赋予了它拟人化的温馨格调,红酒不但是人与人交流的媒介,还是人们理解生活、享受生活的富有生命力的使者。我愿做中法两个民族的友好使者,在中国推广法国的葡萄酒文化,在法国推广中国文化,起纽带和桥梁作用,使两国人民更好地认识、加深了解,建立友谊、世代友好。”

  朱利安品了一小口葡萄酒后,坦诚地说:“我虽然在法国早就接触了葡萄酒,但是真正地对它产生兴趣并正式进入这个行业还是来中国后的几年。我没有经过这方面的系统教育,只能在工作中取经,并利用业余时间看看书,丰富自己的知识。今年,我参加了英国的WSET4级培训和考试,这才感觉到进入了葡萄酒的殿堂。从这里我了解到,自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝带到法国之后,葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求,也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。”

  朱利安认为,法国不但是全世界种葡萄最多的国家,也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家,其口味种类极富变化,故其被美誉为“葡萄王国”。法国红酒有7大生产地:波尔多、布根地、香槟、阿尔萨斯、罗瓦河河谷、隆河谷、朗格多克-卢西荣等。

  波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。波尔多的高贵源于它漫长而细致的酿造方式———葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量;发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能产生更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间,葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟。因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟,适当存放20至60年之间为最佳饮用时期。

  朱利安告诉记者,中国葡萄酒市场尚处于初级阶段,不过很多人开始喝葡萄酒了,但对葡萄酒的认知程度不高。如何辨认法国葡萄酒呢?先要看法国葡萄酒酒瓶上的标签。法国葡萄酒的卷标又称为etiquette(法文,意为酒标的意思),如同人们的履历表一样,只要看了卷标,就知道它的味道了。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名Chateau命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(装瓶者)名、容量、酒精浓度(含量)等。

  法国的葡萄酒,AOC标示生产地的范围愈小,等级就愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名如梅铎区,比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级;若是波尔多的再加上酒庄名称的,也愈加高级。除了酒庄名以外又加上(CRU CLASSE)制分级标示的话,便是最高级的葡萄酒了。

  法国葡萄酒的等级鉴别大体可分三步:第一步,从标签看该葡萄酒所属的级别,法国法律将法国葡萄酒分为4级:一是法定产区葡萄酒AOC;二是优良地区餐酒VDQS;三是地区餐酒VIN DE PAYS;四是日常餐酒VIN DE TABLE。第二步,如果是AOC级别的葡萄酒,还可细分为很多等级。法定产区葡萄酒AOC在法文意思为“原产地控制命名”,酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。产区名标明的产地越小,酒质往往越好。第三步,对于一些波尔多葡萄酒,它还有其特殊的分级方式,有更高的分级,用法文的顶级酒庄Grands Crus Classes表示,还要记住法文CRU(意为“土地”)。

  另外,葡萄酒的年份也相当重要,它不仅代表了一瓶葡萄酒的酒龄,也是品质良莠的依据。年份所指的是葡萄的收获年,不同年份的葡萄成熟度会有差异,年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。除了上述的基本认知外,酒标上通常还会有酒精含量、检定号码及商标等信息。

  关于副牌酒,在波尔多很多酒庄都有,越是大酒庄,越会生产副牌酒,这也算是波尔多特色之一吧。

  朱利安说,品法国酒,首先是观其色泽,将酒倒在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽;其次是闻其香味,轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味;最后就是品尝,啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。法国红酒品酒有五个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝、回味。

  朱利安告诉记者,他介绍这些葡萄酒的常识,目的是让中国的消费者了解法国葡萄酒,不了解往往容易上当。如法国的拉菲贵为波尔多八大葡萄酒名庄之一,蜚声世界,被尊称为葡萄酒王国中的“皇后”,市场上一瓶拉菲红酒的售价达数千上万元,然而有一种“山寨拉菲”,只能卖几十元,中国市场的确有假酒。只有了解了真酒,才能区别假酒,防范假酒。

  当谈到规范葡萄酒市场时,朱利安说:“最近一两个月,波尔多所有一级酒庄的副牌酒价格出现了前所未有的急速升涨。小拉菲实际价值只不过几百元至1000元,现在国外批发300多欧元一瓶,也就是说中国国内零售价已经或准备超过4000元,接近5000元的天价,我认为名不副实。”

  最近,法国、英国等国家媒体指出了中国市场上近期很有可能会出现不良“期酒商”。根据相关报告,中国有个别“葡萄酒商”已开始卖2009年的小拉菲。期酒的操作方法往往会给“黑商”提供诈骗平台,“黑商”收到钱后,用一两年的时间继续积累资金,再慢慢消失。

  另外,近两年来媒体对葡萄酒的过度关注和炒作不能不说是葡萄酒市场泡沫膨胀的助推器,导致过多的非专业的投资者甚至是终端消费者短时间内大量涌入,迅速哄抬少量稀缺产品的价格,造成巨大的消费市场泡沫。

  朱利安说:“使我感到欣慰的是,这些问题已引起了中国国家质检总局、工商总局等部门的高度关注,并开始研究相应的管理法规、标准。现在国家出台了《反不正当竞争法》、制定了《葡萄酒国家标准》等有关文件,但是由于缺乏强有力的约束,执行情况并不理想,为此希望国家加大执法力度。

  另外,针对酒类标签使用不规范问题,还要加强食品标签管理,制定《食品标签管理办法》。《食品标签管理办法》还要严格要求规范各项标注的准确性,特别是要详细标注食品添加剂使用情况。”

  朱利安认为,除利用政府的公权力来规范市场外,也可借助国外的一些葡萄酒行业协会的力量,在重点省会城市成立葡萄酒分会,与当地的酒庄、商会交流合作,多举办一些同行联盟的活动,开一些品酒会、评酒会,搞品位葡萄酒巡回展,交换更多信息,还可以像南宁葡萄酒爱好者俱乐部那样,经常举办各种各样的葡萄酒活动,以休闲轻松的方式让发烧酒友交流葡萄酒心得。这样一来,就可撕下在灌装酒上挂“原装进口”字样的黑商的面纱,大家并肩打击经营假酒的,就能齐心协力地培养这个市场,净化中国葡萄酒市场。长此下去,健康的行业将会得到更多消费者的认可,在中国大地,不仅北京和上海市场会更加成熟、广州市场倍加活跃,那些非常有潜力的二线城市,也会成为许多进口商和葡萄酒机构争夺的新战略重地,并且将会实现消费者和酒商双赢的目标。

  说到打假,朱利安开门见山。他说:“中国有句古话,‘道高一尺,魔高一丈’,造假者手段很高明,假的条形码有时甚至比真的还像。黑商简直不择手段,罐装低端酒、冒牌酒,用很昂贵的价格销售,消费者付出的钱与所购得的酒,品质不符,严重影响了商家信誉。更可恶的是,一旦有人产生怀疑,他们还狼狈为奸,串通作假证。很多刚进入这个行业的小公司都会寻求最便宜的货,把低价格当做选酒的首要因素,把酒标或包装放在第二位,把性价比放在第三位。”

  朱利安认为,葡萄酒市场在国外很成熟,中国目前还是初级阶段。真酒的价格,有良心的经销商出价是比较合理的。比如说有的酒每瓶150元就合理,卖到1000元就不合理了,就是欺骗,虽然不是假酒,但也是误导消费者。政府应维护消费者的权益,这就需用动用国家机器,予以严打重罚。他说:“前几天看到国家质检总局在河北昌黎打假,我很高兴,我们法国的红酒协会也很高兴,非常支持国家质检总局打假。人病了,动手术是有阵痛的,但这是为了长远的健康,是值得的。打假的事,政府如要我参加,我马上答应。”

  朱利安认为,商家愿意与政府合作打假,政府可与国外的机构、协会合作,这样做在识别真假上能带来很大便利。因为法国的葡萄酒都是法文的,如茅台到国外,中文多一撇,少一捺,外国人分不清,同样,中国人看外文也一样。政府打假时如有法国的协会参与帮助,就能更准确无误地辨别真假。

  另外,政府的物价部门还要加强监管,还可上网查询价格,查英文名,查国外的销售价,国外的价位与国内的应成比例。千万别轻信高价,买的酒实际仅值100元,却花了几千上万元,好不值得。

  他说:“购买葡萄酒最好是到专业店。一般来说,专业店品位要高一些,他们往往能放眼长远,也懂得生意之道,尽管赚钱每个人都是需要的,但不能建立在欺蒙坑骗害别人的基础上,那样会睡不着觉的,良心也不平衡,人做事不单纯是为了赚钱。就拿我们公司来说,我们会在中国设计中文的备标,电子版发到法国,核对印刷,然后贴附在瓶上。标上没有中文字要么是假酒,要么便是走私酒。进关应有中文背标和外文正标。通关前,备标发给海关。发票、原产地证明、木制证明、运单证明及海关证明等,都应齐全。”

  当接过记者递上的《中国国门时报》时,朱利安连声说好,并叮嘱记者以后多联系,以便更好沟通。他说:“中法两国,虽然很友好,但由于行为文化不同,看问题角度不同,难免会产生一些片面看法,这就需要媒体的正确导向,达到顺畅交流。”

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